宽城满族自治县食品安全管理员试题A卷 附答案.doc

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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 宽城满族自治县食品安全管理员试题A卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、不符合专间要求的是（ ）。 A.有明沟 B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶 D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 2、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是 3、以下说法，正确的有（ ）。 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 4、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 A.无毒 B.无害 C.符合应当有的营养要求 D.其它都对 5、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。 A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的 6、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。 A.国家 B.省 C.市 D.县 7、以下不属于清洁操作区的是（ ）。 A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所 8、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。 A.由食品药品监督管理部门建立 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管 D.以上都是 9、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。 A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件 10、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。 A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式 C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式 11、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。 A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况 12、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 13、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 14、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.卫生行政部门 15、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、 A.食品药品监管部门 B.质检部门 C.标准化行政部门 D.卫生行政部门 16、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 17、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ） A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法 D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 18、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。 A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 19、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 20、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。 A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字 21、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。 A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后 22、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。 A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料 23、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。 A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件 24、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 25、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。 A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中 26、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 27、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 28、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。 A.铁路、民航运营中 B.军队专用 C.转基因 D.国境口岸 29、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是 30、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 31、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 B.价格高 C.现场检查合格 D.服务态度差 32、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 33、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》 C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.《身体健康证明》 34、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。 A.《食品安全法》 B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》 35、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 36、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件； A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证 37、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 38、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 39、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 40、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。 A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败 41、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。 A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书 42、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ 　) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件 43、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？ A、10 B、11 C、12 D、16 44、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是 45、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。 A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等 B、熟食物储存在不适宜的温度下 C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用 2、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。 A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求； D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。 3、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（ ）。 A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告 B、协助医疗卫生机构救治病人 C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场 D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查 4、实施 HACCP 管理体系过程中须注意的问题为( )。 A、食品企业是实施 HACCP 管理体系的主体 B、HACCP 管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准 C、关键控制点的监控措施应快速、可操作 D、HACCP 管理体系和 GMP 与 SSOP 不存在联系 5、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）。 A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物 B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器 C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 D.严格执行加工人员个人卫生制度 6、食物中毒的特点是（ ）。 A、潜伏期短，往往突然发病 B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状 C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系 D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染 7、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。 A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识 C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平 D、加强食品安全监督 8、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ） A、食品经营许可申请书 B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件 C、保证食品安全的规章制度 D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件 9、下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）。 A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 10、食品留样要求（ ）。 A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中， C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上 D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g 11、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）。 A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验 C、及时将病人送医院救治 D、带病人确认中毒现场 12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。 A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品 13、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）。 A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集 B、采集喷洒农药未达安全间隔期 C、采集喷洒农药已达安全间隔期 D、农药残留量必须符合国家标准 14、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ ）。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上 C、化学消毒250PPM，5分钟以上 D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留 15、下列说法正确的是（ ）。 A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识 B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志 C．必须物品放置于任何人都能立即取得的状态 D．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内 16、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）。 A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素 17、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ ）。 A.报告食品安全监管部门 B.立即停止经营 C.通知相关生产者 D.通知消费者 18、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）。 A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透 19、下列说法错误的是：（ ）。 A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁 B．建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方 C．废弃物是否加盖密闭封存无关紧要 D．可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方 20、成品入库时，仓管员应（ ）。 A.检查包装是否完好 B.确认数量后签名 C.按品名、规格、生产批次分别堆放 D.随意堆放 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、（ ）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。 2、（ ）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。 3、（ ）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 4、（ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。 5、（ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责； 6、（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。 7、（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。 8、（ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。 9、（ ）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列 10、（ ）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款 11、（ ）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。 12、（ ）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。 13、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 14、（ ）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 15、（ ）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 第 8 页 共 8 页 参考答案 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、A 2、D 3、A 4、D 5、A 6、D 7、B 8、D 9、C 10、C 11、C 12、B 13、D 14、A 15、A 16、B 17、C 18、A 19、B 20、B 21、B 22、D 23、C 24、B 25、C 26、C 27、B 28、D 29、D 30、C 31、A 32、D 33、A 34、A 35、C 36、C 37、C 38、D 39、D 40、A 41、A 42、D 43、C 44、C 45、C 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、ABD 2、正确答案：ABCD 3、ABCD 4、ABC 5、ABCD 6、ABCD 7、ABC 8、ABCD 9、ABC 10、ABCD 11、ABC 12、AC 13、AB 14、ABCD 15、ABCD 16、ABC 17、ABCD 18、ABCD 19、AC 20、正确答案：ABC 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、√ 11、 12、 13、√ 14、√ 15、√