桓仁满族自治县食品安全管理员试题D卷 附答案.doc

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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 桓仁满族自治县食品安全管理员试题D卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照 2、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 3、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时 4、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。 A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途. C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D.以上都是 5、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 6、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。 A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件 7、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 8、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。 A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩 C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者 9、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理 10、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 11、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 12、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。 A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍 13、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督 14、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民法院提起诉讼。 A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月 15、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 16、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 17、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。 A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 18、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。 A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 19、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。 A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业 20、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。 A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料 21、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。 A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 22、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 23、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 24、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。 A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 25、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 26、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。 A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 27、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是 28、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门 29、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。 A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米 30、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。 A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件 31、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。 A.海关 B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 32、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。 A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责 D.食品生产环节监督管理 33、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。 A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照 34、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。 A、餐饮服务许可证 B、营业执照 C、各种卫生管理制度 D、财务情况 35、凉菜间属于（ ）。 A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区 36、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告 37、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。 A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 D.所有类别的食品 38、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效 39、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ） A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 C、国外生产，进口至国内销售的产品 D、国内生产，全部用于出口的产品 40、产品名称的基本要求是( )。 A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B、产品名称是否能够反映产品的真实类别 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D、产品名称是否能够方便消费者辨识 41、餐饮业的采光照明要求为（ ）。 A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux 42、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。 A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是 43、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 44、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日 45、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）。 A、调查核实情况 B、将处理结果答复 C、不属于本部门职责的不予处理 D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。 2、腌制腌菜的卫生要求（ ）。 A、加盐含量控制在12﹪以下 B、加盐含量达到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 3、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ ）。 A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营 4、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（ ）。 A、冰箱内熟食品和半成品混放 B、凉菜在切配间切配装盘 C、未吃完的食品放在冷菜间 D、用配菜的盘子装熟食品 5、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。 A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品 6、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）。 A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物 B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器 C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 D.严格执行加工人员个人卫生制度 7、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。 A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用 C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法 8、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）。 A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食 D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 9、应当设专职食品安全管理人员的单位有（ ）。 A.特大型餐馆，大型餐馆 B.学校食堂 C.中型餐馆 D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 10、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）。 A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上 B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上 C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上 D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟 11、食品安全管理员的职责包括( )。 A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施 B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制 C、组织从业人员进行健康检查 D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录 12、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ） A.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露 C.留长指甲，涂指甲油 D.饰物外露 13、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（ ）。 A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生 14、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。 A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用 D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工 15、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（ ）。 A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收； B.饱和脂肪摄入过多有害健康； C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%； D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15% 16、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（ ）。 A、加强海产品管理，不生食海产品 B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透 C、加工过程生熟分开，防止污染 D、烹调、食用过程中加醋更安全 17、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ ）。 A.食品库房 B.凉菜间 C.备餐间 D.餐具保洁场所 18、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是( )。 A、主要引起胃肠道症状 B、发病常与发酵类或罐头类食品有关 C、预后好 , 不会引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹 19、食品加工用设备和工具的构造应( ) 。 A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查 B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝 C、设备内部角落部位应避免有尖角 D、工具须由木质材料制成 20、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（ ）。 A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜 B、不吃腌制不透的腌菜 C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐 D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、（ ）食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。 2、（ ）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 3、（ ）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 4、（ ）食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯 5、（ ）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款 6、（ ）不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。 7、（ ）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。 8、（ ）任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 9、（ ）《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。 10、（ ）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。 11、（ ）只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。 12、（ ）只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 13、（ ）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。 14、（ ）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 15、（ ）不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 第 8 页 共 8 页 参考答案 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、A 2、D 3、D 4、D 5、B 6、C 7、D 8、B 9、D 10、D 11、C 12、D 13、D 14、A 15、A 16、A 17、C 18、D 19、C 20、D 21、D 22、A 23、C 24、B 25、B 26、B 27、D 28、D 29、B 30、C 31、C 32、A 33、A 34、A 35、A 36、A 37、A 38、D 39、C 40、A 41、B 42、C 43、B 44、C 45、B 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、ABD 2、BD 3、ABCD 4、ABD 5、AC 6、ABCD 7、AB 8、ABC 9、ABD 10、AB 11、ABCD 12、AB 13、ABCD 14、ABCD 15、正确答案：ABC 16、ABCD 17、BC 18、BD 19、ABC 20、ABCD 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、 7、√ 8、√ 9、√ 10、 11、 12、 13、√ 14、√ 15、√